傣家人阿艷
近幾年，云南古樹茶被消費者持續(xù)追逐已成常態(tài)，在消費偏好、資源稀缺、資本進入等因素作用下，古樹茶已然成為普洱茶的熱點。在2020年，古樹茶是否還會持續(xù)“熱”呢?
Q:古樹茶為什么“熱”?
A:
物以稀為貴，這是古樹茶熱的原因之一。古樹茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，產(chǎn)量十分稀少，采摘較難，因此古樹茶的價格相較臺地茶的價格更高。
營養(yǎng)健康，古樹茶屬于環(huán)保型茶葉，與高產(chǎn)的臺地茶和小樹茶相比，營養(yǎng)更全面，茶樹更健康，符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求。
可飲可藏，古樹茶被稱為“可以喝的古董”，歷久彌香，以“越陳越香”聞名于世，價值也越高，送禮送健康的認同又具有很好的收藏價值。
Q:2020年古樹茶還會不會是熱點?
A:
有的人開始質(zhì)疑，今年古樹茶不會再是熱點。一部分原因是古樹茶市場真?zhèn)坞y辨。部分茶商的短視行為，利用古樹茶近年來被消費者所追捧，關(guān)鍵詞“古樹茶”成為話題熱度時，制作大量“古樹茶”以混淆視聽，在一定程度上造成了以劣充良的后果;此外，古樹茶辨識難度高，存在信息不對稱的現(xiàn)象，制造了一定程度上的辨識壁壘。這些原因?qū)е鹿艠洳枵婕匐y辨，古樹茶信任危機逐漸爆發(fā)。
另一方面，這幾年，中老期茶市場份額日漸擴大，與古樹茶相比，中老期茶顯然穩(wěn)定、可持續(xù)經(jīng)營性更強，有源源不斷的市場供應(yīng)，市場不會大起大落，價格隨著年限穩(wěn)步上升，波動性小;另外，柑普茶依舊熱度不減，一定程度上都在擠壓古樹茶在普洱茶的市場空間。
而有的人認為，今年古樹茶已經(jīng)是熱點，真正的古樹茶永遠不愁沒有市場。
可追溯系統(tǒng)的建立。雖然前兩年，古樹茶市場面臨著一些亂象，帶來了一段時間的陣痛，但行業(yè)內(nèi)的眾多茶企、茶商已經(jīng)清楚地認識到了這一點，紛紛開始采用各種技術(shù)手段進行古樹茶的源頭追溯，讓消費者時時掌握每款產(chǎn)品的各項數(shù)據(jù)，真正做到安全溯源切實保障消費者的自身利益，保證了源頭可信任。
有些茶企更是推行全透明+全產(chǎn)業(yè)鏈，樹立普洱茶行業(yè)的超級IP，以人格貨幣建立的社交信任促進了產(chǎn)品的大賣，有利地解決了信任危機。
古樹茶的信任危機逐漸緩解，因此其仍然會是普洱茶市場的熱點。
筆者認為，古樹茶在普洱茶市場起到了“帶頭作用”。近幾年雖然古樹茶受到了一些質(zhì)疑，但是人們對喝好茶的需求依然旺盛，因此對尋找真正古樹茶的需求不會減退，熱度也自然不會減退。
同時，價格合適的古樹茶將會受到消費者的熱烈追捧，依托核心古茶樹資源，在此基礎(chǔ)上不斷推陳出新，制作出更多讓消費者喜愛的高性價比的古樹茶將會是今年的發(fā)展趨勢。隨著市場的不斷細分，古樹茶市場將真正進入個性化時代，創(chuàng)新的新玩法將會吸引不少消費者重新投入到古樹茶市場，為古樹茶市場帶來新活力和新熱度，。
按語：這是一個具體而微，又如影隨形的普洱茶知識性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開設(shè)“古樹茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識。敬請關(guān)注“古樹茶小課堂”，為普洱茶小白做知識大掃盲。
導(dǎo)語：
古樹茶的采摘是門復(fù)雜的學(xué)問。茶樹的特殊性造就了采摘的特殊性。最簡單的一個例子，當(dāng)我們把“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)定義為一芽一葉之后，看起來粗枝大葉的古樹茶就成了級外茶了。那么，究竟以何種標(biāo)準(zhǔn)采摘才能收獲到最佳古樹茶箐呢?以古韻流香為例與大家分享經(jīng)驗。
古樹茶的采摘是一段天氣、古樹和人工的協(xié)作過程。需要對何時采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好規(guī)劃，否則，某一個因素沒有計劃周全，可能就導(dǎo)致全盤皆輸。
我們從古樹茶發(fā)芽的特性開始看起。古樹茶植株高大，生長于山谷、山坡的不同位置，其發(fā)芽的時間往往無法人為統(tǒng)一。即使是同一片茶園，常見的現(xiàn)象是今天東邊的三棵樹發(fā)芽良好，但是西邊的還沒有動靜。過幾天，等東邊的茶樹芽頭已經(jīng)長老，南邊的發(fā)芽正盛。這是古茶樹發(fā)芽的自然規(guī)律，那么，進行古樹茶的采摘時，就必須對茶樹的發(fā)芽情況做一個全面的估計，統(tǒng)籌安排，最終盡可能的保證芽頭品質(zhì)及產(chǎn)量。
其次，如何判斷是否應(yīng)該進行采摘也是一項重要的經(jīng)驗，因為采摘過嫩，則會導(dǎo)致產(chǎn)量下降，采摘過老會影響茶葉品質(zhì)。古樹普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，后者追求嫩度，往往將芽頭奉為第一，一芽一葉是基本要求。而對于古樹普洱茶來說，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，則意味著浪費。
一般而言，我們的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。此時，古樹茶的芽頭已經(jīng)充分舒展，但尚未成為對夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時候。
采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個重要原因。因為，這樣采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要基礎(chǔ)物質(zhì)。就口感而言，按此標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶葉因內(nèi)涵物質(zhì)比較均衡，喝起來茶湯層次分明，口感更佳。
一句話話總結(jié)：古韻流香古樹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。
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來源：七碗普茶
